Помнится, давно (года два назад) создавал тему об исключениях при удалении. То бишь - удалить всё, кроме. Но так и не докопался до истины. А сегодня просто, ну ради интереса попробовал:

rm -rf [!слово-исключение]*

И оно сработало. Приятно.