В скриптах, использующих хеш и дату для отображения номера версии в разрабатываемой программе, можно использовать следующие команды.

Получение хеша:

$ git rev-parse HEAD

3bdda9e1d98bb4a8b246a4c1753fc12beac01be8

Или так:

$ git log -n 1 --pretty=format:"%H"

3bdda9e1d98bb4a8b246a4c1753fc12beac01be8

Или можно получить хеш последнего коммита с указанием имени нужной ветки:

$ git show-ref --heads --hash master

3bdda9e1d98bb4a8b246a4c1753fc12beac01be8

Получение времени коммита:

$ git show -s --format=%ci HEAD

2020-01-29 17:25:57 +0300

Все эти команды работают с локальными данными Git, не обращаясь к серверу репозитариев.