По умолчанию, размеры элементов задаются в точках, а размер шрифта - в пунктах (1 пт=0,35 мм).

И для корректного изменения размеров шрифта надо преобразовать  высоту TextBox в пункты:

Hpt=(25.4/DPI*Hpix)/0,35, где:

Hpt - высота TextBox в пунктах;

DPI - разрешение экрана, точек/дюйм;

Hpix - высота TextBox в точках.

Получаем высоту TextBox в пунктах. Потом эту величину уменьшаем на несколько пунктов (чтоб текст не обрезался границами TextBox) и присваиваем эту цифирь FontSize. Например, если высота TextBox задана в 100 точек, на декстопном экране это будет (25,4/96*100)/0,35 = 75,6 пункта. Размер текста для такого можно взять 60-65 пунктов. На сколько именно уменьшить размер шрифта относительно высоты TextBox - тут нужно поэкспериментировать, чтоб обрезки не было.

Как-то вот так....

P.S. Насчет длины - тут несколько сложнее, если шрифт не моноширинный. Если моноширинный -  то по аналогии с высотой.