Иногда в подписях элементов интерфейса необходимо использовать знак & (амперсанд), в английской языковой традиции заменяющий союз and («и»). Кроме того, иногда нужно использовать также и знаки < или >. Но в xml-разметке все эти символы использовать нельзя, поскольку они являются частью языка разметки. Чтобы всё же их использовать, а также использовать символ двойных кавычек внутри двойных кавычек (или символ одинарных кавычек внутри одинарных), применяются специальные коды:

" — &quot;

' — &apos;

< — &lt;

> — &gt;

& — &amp;

Для быстрой вставки этих кодов в Ribbon XML Editor можно принудительно вызвать меню автодополнения (Ctrl + Пробел) внутри строкового значения параметра и выбрать нужный код из предложенного списка:

Поскольку код &amp; используется также и для управления подчёркиванием горячих клавиш в элементе labelControl, то для его реального отображения его код надо сдваивать: &amp;&amp; В этом случае первый код даёт команду подчеркнуть следующий символ, который уже не рассматривается, как управляющий подчёркиванием, а просто отображается подчёркнутым. Но подчёркивать амперсанд в подписях нужно редко. Как же быть?

Чтобы снять ненужное подчёркивание амперсанда, используется следующий трюк. Поскольку подчёркивание в подписи может быть только одно, система оставляет подчёркнутым только последний из отмеченных кодом &amp; символов. Поэтому нам достаточно отметить им либо другой символ, стоящий после подчёркнутого амперсанда, либо, если подчёркивание в labelControl не нужно вообще, поставить &amp; в конце строки. В последнем случае символа после &amp; уже никакого не будет, и подчёркивания в подписи не появится вообще. Кстати, подчеркнуть символ до амперсанда, видимо, нельзя.

Замечу, что не все элементы отображают подчёркивание. Я нашёл только один элемент — labelControl, поддерживающий эту функцию. Поэтому использовать трюк с убиранием подчёркивания амперсанда в подписях других элементов смысла, наверное, не имеет.