Настоящий дефис "‐" — это символ U+2010 (соответственно, ‐ в HTML). Именно он используется в словах «светло‐серый», «по‐моему», «кое‐кто» и т. п.

Что касается минуса "−", о нём уже многим хорошо всё известно: минус используется в математических выражениях, имеет такую же ширину, как любая цифра, выравнивается по высоте заглавной буквы, в отличие от тире и дефиса, и записывается в HTML как −.

Какой символ употребляется в записи номеров телефонов (555‒41‒72)? Дефис, скажете вы; а вот и нет! Для этого есть отдельный символ: цифровая чёрточка (figure dash). Выглядит она (‒) практически как минус, но минусом при этом не является. Вы можете спросить: а почему тогда нельзя использовать минус, раз он выглядит точно так же? Потому что минус — это знак вычитания, а в номере телефона ничто ни из чего не вычитается. Это нельзя объяснить, это можно только познать. Цифровая чёрточка имеет код U+2012 и в HTML записывается как ‒.

Теперь наконец‐то можем перейти к тире; здесь всё уже хорошо изъезжено: известна разница между коротким тире (–, en dash, чёрточка шириной с букву «n», –) и длинным тире (—, em dash, чёрточка шириной с букву «M», —). Известно, что в русской типографике употребляется исключительно длинное тире (хотя ведутся споры касательно возможности употребления короткого тире в числовых диапазонах), тогда как на Западе обычно предпочитают en dash. Длинное тире также употребляется в русском языке в диалогах. На Западе же для этой цели часто употребляют отдельный символ горизонтальной черты (―):

Итак, девять различных чёрточек:

И, для сравнения, в одной строке: - ‐ − ‒ ­ ⁃ – — ―