Рекомендуют:

Программирование в среде Cocoa для Mac OS X

http://www.ecom.ru/BookItem.aspx?groupId_4=53&itemId_4=244

Разработка приложений для iPhone, iPad и iPod touch с использованием iOS SDK

http://www.williamspublishing.com/Books/978-5-8459-1725-6.html

Тут большой вопрос - Williams делает некачественный перевод

Нерекомендуют:

Программирование на Objective-C 2.0

http://www.ecom.ru/BookItem.aspx?groupId_4=40&itemId_4=260

Objective-C 2.0 и программирование для Mac. Учебник и примеры

http://www.williamspublishing.com/Books/978-5-8459-1607-5.html

iPhone SDK. Разработка приложений

http://www.bhv.ru/books/book.php?id=186395