Допустим, что нам нужно замокать следующую функцию execute():

result = get_drive_service().files().insert(body='body', convert=True).execute()

Для этого нужно пропатчить все функции, которые предшествуют вызову функции execute():

from mock import patch

with patch('path.to.import.get_drive_service') as service_mock:

service_mock.return_value.files.return_value.insert.\

return_value.execute.return_value = {'key': 'value', 'status': 200}