Возможность установки брекпоинта на изменение переменной в разных IDE называетс япо-разному:

• Visual Studio - data breakpoint
• Idea - field watchpoint
• Netbeans - variable breakpoint
• QtCreator - http://doc.qt.io/qtcreator/creator-debug-mode.html

Подробнее, как это делается и QtCreator: при отладке, в области точек останова надо вызвать контекстное меню по правой кнопке мыли и выбрать Add Breakpoint. Далее надо выбрать тип точки останова:

Далее, скорее всего, надо выбрать Break on memory address. Где и как устанавливать имя переменной - непонятно. Надо разбираться дальше.