Узнать текущее время можно со помощью команды date без параметров.

$ date

Втр Фев 5 21:18:58 MSK 2013

Вывести текущее время в нужном формате можно так:

$ date +%Y-%m-%d-%H-%M-%S

2013-02-05-21-19-46

Для установки системной даты и времени так же можно воспользоваться командой date. При вызове с параметром --date, который начинается с цифры, устанавливает системное время.

date --date="2004-02-29 16:21:42"

Чтобы установить только время, можно воспользоваться командой:

date --date="16:21:42"

Чтобы установить только дату, можно воспользоваться командой:

date --date="2004-02-29"

Однако, сразу после этих команд, сисемное время почти сразу возвращается к предыдущему значению. Видимо, это связано с настроенной синхронизацией времени с внешним сервером времени. Надо разбираться. Возможно, поможет следующая информация:

Как временно установить дату и время в Debian Linux 9 и вернуть обратно

Возможно, дело в аппаратных часах, расположенных на материнской плате. Поэтому нужно вначале установить аппаратные часы. Узнать, сколько времени на аппаратных часах, можно командой:

hwclock

ранее эта команда называлась clock.

Установить аппаратные часы можно командой:

hwclock --set --date="2011-08-14 16:45:05"

После чего надо засинхронизировать системные часы с аппаратными:

hwclock -s

По идее, если временная зона настроена как локальная, после этой команды время на компьютере будет таким же как и на аппаратных часах.